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腎臓病で食べてはいけないものがカレーの理由とは?調理で注意すべき点とおすすめカレーレシピ

腎臓病はカレーを食べてはいけないと聞いて、「もう一生食べられないの?」と不安に感じていませんか?

確かに、腎臓に負担をかけないための食事制限は必要ですが、材料選びや調理法を工夫すれば腎臓病でもカレーを食べて大丈夫です。

この記事では、腎臓病で食べてはいけないものにカレーが挙げられる理由と、腎臓に優しい手作りカレーレシピを紹介します。

カレーを食べる際に注意すべきポイントもまとめているので、参考にしてくださいね。

腎臓病で食べてはいけないものにカレーが挙げられる理由

腎臓病で食べてはいけないものにカレーが挙げられるのは、市販のカレールゥに多くの塩分やリンが含まれるからです。

通常、腎臓には塩分やリン、カリウムを適切に排出する機能が備わっていますが、腎臓病になると排出がうまくいかず、高血圧や心血管系の問題などを起こすリスクが上がります。

これが「腎臓病患者はカレーを食べてはいけない」と言われる理由です。

ただ、ひとつ注意して欲しいのは、塩分やリンといった成分の摂取は控える必要があるだけで、完全に摂取を避ける必要はないということ。

カレー粉自体にはリンが少なめなので、カレールゥではなくカレー粉を使うだけでも、腎臓への負担を減らせます。

腎臓病でもカレーを食べたいときに気をつけるポイント

腎臓病を患っている方でも、食事制限を守りつつ、工夫をすればカレーを楽しむことができます。カレーはスパイスや具材のバリエーションが豊富で、アレンジ次第で栄養価を調整しやすい料理です。しかし、腎臓に負担をかけないようにするためには、塩分やカリウム、リンなどの成分に注意を払う必要があります。ここでは、腎臓病でもカレーを食べたいときに気をつけるポイントについて詳しく解説します。

減塩カレールゥやカレー粉を使う

カレーの味のベースとなるカレールゥには、塩分やリン、カリウムが多く含まれていることが一般的です。これらの成分は腎臓に負担をかけるため、腎臓病の患者には注意が必要です。特に市販のカレールゥは、味を引き立てるために塩分や添加物が多く使われているため、腎臓病患者には不向きな場合が多いです。

腎臓病患者がカレーを楽しむためには、減塩カレールゥを選んだり、カレー粉を使うのが良いでしょう。

具材や調理法に注意する

腎臓病の食事では、カリウム、リン、ナトリウム(塩分)の摂取を制限することが重要です。カレーに使う具材にもそれぞれ成分が含まれているため、選ぶ材料や調理法によって腎臓への負担を減らすことができます。

野菜のカリウム含有量に注意

カレーに使われる野菜、特にじゃがいも人参などは、カリウムを多く含んでいます。カリウムは腎臓で処理されにくいため、摂取量が過剰になると腎臓に負担をかけることになります。カリウムを減らすためには、じゃがいもや人参を水にさらす、または茹でこぼす(一度茹でて茹で汁を捨てる)ことで、カリウムが水に溶け出すのを促進することができます。特にじゃがいもは、切った後に水にさらすことで、かなりカリウムを減らすことができます。

低脂肪の肉を選ぶ

カレーに使う肉も重要です。鶏肉は、牛肉や豚肉に比べて脂肪が少なく、リンの含有量も比較的低いため、腎臓病の方にはおすすめです。特に、鶏肉のささみ胸肉は脂肪が少なく、高タンパクで腎臓にも優しい選択肢です。

一方、赤身肉(牛肉や豚肉)は脂肪が多く、リンを多く含むため、控えめにしたほうが良いです。リンは、腎臓が処理しきれなくなると血液中に溜まりやすく、腎臓病の進行を助長することがあります。

乳製品の使用に注意

カレーのコクを出すために生クリームチーズを使う家庭も多いかもしれませんが、これらにはリンや塩分が多く含まれているため、腎臓病患者には適していません。特に加工チーズにはリンが多く含まれ、腎臓への負担を大きくする可能性があります。

代替品としては、無塩のヨーグルト豆乳を使用する方法があります。これらは、脂肪分が少なく、リンの含有量も低いので、カレーのコクを出しながら腎臓への負担を軽減できます。

腎臓病でもおいしく食べられるカレーレシピ

腎臓病でも塩分やリン、カリウムを減らす工夫をすればカレーを献立に加えられます。

ここでは、腎臓病でも食べられるカレーレシピを紹介するので参考にしてください。

腎臓病の進み具合によって食事ごとの塩分・リン・カリウム摂取量の目安は異なります。自分がどの程度なら安心して食べられるかは、お医者様と相談して確認してください。

腎臓に優しい!鶏むね肉と野菜のヘルシーカレー

材料(2人分)

  • 鶏むね肉(皮なし)100g
  • 玉ねぎ 1/2個
  • にんじん 1/2本(カリウムが気になる場合は一度茹でこぼす)
  • じゃがいも 1/2個(カリウムが気になる場合は水にさらすか一度茹でこぼす)
  • カレー粉 大さじ1
  • 無塩トマトピューレ 大さじ2
  • にんにく 1かけ(みじん切り)
  • しょうが 1かけ(みじん切り)
  • サラダ油 大さじ1
  • 低ナトリウムのチキンスープ 200ml(または無塩だし)
  • 砂糖 小さじ1
  • コショウ 少々
  • ガラムマサラ(お好みで) 少々

作り方の手順

  • 鶏むね肉は一口大に切り、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもは食べやすい大きさに切ります。じゃがいもは、カリウムを抜くために15分ほど水にさらしておきましょう。
  • 鍋にサラダ油を熱したら、にんにくとしょうがを炒めて香りを出します。
  • 鶏肉を加えて表面が白くなるまで炒めたら、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを加えてさらに炒めてください。
  • 野菜に油がまわったらカレー粉を加え、全体に絡めてトマトピューレと低ナトリウムチキンスープを加えましょう。
  • 砂糖を加えて味を整えたら、野菜が柔らかくなるまで中火で煮込み、コショウやお好みでガラムマサラを加えて完成です。

まとめ

腎臓病になると塩分やリン、カリウムを適切に排出する機能が低下し、高血圧などの病気を起こしやすくなります。

カレーの材料であるカレールゥや野菜には塩分やリン、カリウムが多く、これが「腎臓病はカレーを食べてはいけない」とされる理由です。

ですが塩分やリン、カリウムは控えるべき成分にとどまり、摂取してはいけない成分ではありません。

カレールゥではなくカレー粉を使う・野菜は水にさらすか茹でる等の工夫をして、カレーを楽しみましょう。

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